Horizon Culinaire

09 mai 2017

Pain brioché de Tatounette

 

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Vous êtes nombreux à aimer la boulange et ce pain vous plaira sans aucun doute :

il est tout doux tout moelleux tout bon.

On peut le tartiner de confiture ou l'accompagner d'un bon plat chaud.

Je l'ai testé plus d'une dizaine de fois alors merci ma ranouza

 

 

La recette :

 

- 500 gr de farine

- 1 oeuf

- 1 demi verre à thé d'huile

- 1 cuillère à c. de sel

- 2 cuillère à s. de sucre

- 25 gr de beurre

- 1 cuillère à s. de levure sèche (ou 20gr de levure fraîche)

- de l'eau tiède

Dorure: 


- 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à s. de lait 

(1 oeuf entier battu un peu + un peu lait)

- Graines au choix (sésame, pavot, nigelle, lin...) 

(graines de sésame)

 

Pas de map, j'ai donc réalisé la pâte à la main alors verser la farine + la levure + le sucre + le sel.

 

Mélanger et incorporer l'oeuf légerement battu + l'huile.

Mélanger et verser l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à pouvoir former une boule de pâte lisse.

En dernier ajouter le beurre découpé en petits cubes et bien l'intégrer en pétrissant

pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache. 

 

On obtient une belle pâte bien lisse et souple.

Couvrir et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

 

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Dégazer la pâte et la diviser en plusieurs boules de la taille d'une mandarine.

Couvrir un plat rond de papier cuisson et y disposer les boules de pâte en les espaçant.

 

 

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[j'ai pu faire avec le restant de pâte un 2eme petit pain boule]

 

 

Couvrir et laisser lever encore.

Badigeonner de la dorure et saupoudrer de sésames.

Enfourner à 200° (four préchauffé au préalable)   

 

 

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source : ranouza lien

 

Posté par Horizon matina à 17:15 - - Commentaires [16] - Permalien [#]

20 juin 2016

Tadjine hlou, tadjine sucré aux pommes et fruits secs (sans viande)

spécialité algérienne

 Tadj_hlou

  

L'un des tadjines les plus faciles et les plus rapides à réaliser.

En effet il est sans viande et il est délicieux.

Je l'ai découvert à Alger il y a quelques années maintenant.

Depuis, je le fais souvent en période de Ramadan ou même hors Ramadan quand l'envie est là.

 

La recette :

 

- abricots secs (7)

- pruneaux (7)

- raisins secs (1 poignée)

- graines de sésame

- 3 pommes

- 250 ml d'eau

- 120 gr sucre 

- eau de fleur d'oranger

- 1 bol d'eau tiède

- 1 bâton de cannelle

 

Mettre dans le bol d'eau 1 cuillère à s. d'eau de fleur d'oranger et y faire tremper les abricots secs, les pruneaux, et les raisins secs.

 

Dans une casserole mettre l'eau + sucre + baton de cannelle + 1 cuillère à s. d'eau fleur d'oranger.

Mélanger rapidement et mettre sur feu moyen.

Lorsque ça commence à prendre et bouillir déposer les quartiers de pommes dedans. Couvrir et baisser un peu le feu.

Lorsque les pommes sont bien tendres et cuites incorporer les pruneaux abricots raisins secs égouttés.

Laisser frémir encore quelques minutes, l'eau doit réduire et on doit obtenir  un sirop léger.

 

A déguster tiède avec un bon matlouع (pain algérien).

Dresser dans une petite assiette et parsemer de sésame blanc.

 

 

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Posté par Horizon matina à 05:45 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
19 juin 2016

Bricks sucrés salés : poulet, fruits secs, amandes

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En vrai ce sont plutôt des briks (salés) avec une légère note sucrée avec less abricots et raisins secs et le miel mais qui n'est pas désagréable en bouche, bien au contraire.

Cuisson au four ces bricks sont croustillantes avec une garniture fondante à l'intérieur.

Ces bricks ne sont pas secs du tout seulement il faut les déguster quelques minutes aprés cuisson juste le temps qu'ils tiédissent...

 

 

La recette :
 


- 6 abricots secs  juste 4 

- 1 petit verre de raisins secs

- 1 cuillère à c. de curcuma

- 1 cuillère à c. de curry

- 1 cuillère à c. de ras el hanout

- 1 pincée de carvi en graines

- sel, poivre

- 1 gros oignon coupé en petit dés

- 3 escalopes de dinde poulet

- huile d'olive

- 1 cube de légume cube volaille

- coriandre fraîche hachée

- 3 cuillères à s. de miel d'acacia

- 1 cuillère à s. de pignons de pin j'en avais pas, mis des amandes natures concassées

- 1 oeuf

- des feuilles de brick

- du beurre

- 1 cuillère à s. d'eau de fleur d'oranger (ajout perso) 



Déposer les abricots et raisins secs dans un bol d'eau chaude + 1 cuillère à s. d'eau de fleur d'oranger.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire cuire l'oignon émincé + le cube de volaille émietté.

Ajouter les escalopes coupés en morceaux moyens.

Puis ajouter un petit peu d'eau .

Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit totalement évaporée.



Incorporer ensuite les fruits secs égouttés/coupés ainsi que les épices et enfin terminer par le miel. 

Eteindre le feu et incorporer la coriandre fraîche hachée et les pignons de pin.  

Bien mélanger et laisser refroidir. 



Ensuite mixer le tout, verser le mélange obtenu dans un saladier incorporer les amandes concassées et

y casser un oeuf puis mélanger vivement.


Couper les feuilles de bricks en deux et façonner des triangles en déposant une cuillère à soupe de farce / triangle



Faire cuire au four en mettant un peu de beurre sur chaque triangle. 

 

source : d'aprés une amie.Séverine lien 

 

Posté par Horizon matina à 05:40 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
03 juin 2016

Eau arômatisée maison ou la detox water : gousse de vanille fraises citron verveine menthe

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   Je ne suis pas du tout régulière dans mes publications et comme à chaque début de saison (ou fin) nous avons une tonne de choses à faire...

On court constemment après le temps et vous savez bien de quoi je parle.

 

   Aujourd'hui une recette spéciale enfin plutot une idée qu'on a tous vu au moins une fois dans les magazines ou bien même sur internet même : l'eau arômatisée.

Je vous prèsente la mienne que je fais très souvent durant l'étè et particulièrement chaque jour du mois de Ramadhan pour se désaltérer le soir.

Une eau très appréciée des enfants avec un peu de miel pour leur bec sucré et des grands aussi qui ne veulent ni boisson sucré ni soda mais l'eau uniquement. Cette eau est une bonne alternative j'ai envie de dire.

Elle est désaltérante rafraichissante parfumée, bref  l'essayer c'est l'adopter ! pour tout l'été.

Très franchement l'eau arômatisée maison est bien meilleure et on y ajoute ce que l'on veut..

 

Prochainement d'autres idées d'eau arômatisée maison et en photos

 

 

La recette :

- eau de votre choix : minérale, eau de source...

- 1 gousse de vanille fendue

- rondelles de citron vert

- rondelles de citron jaune

- rondelles d'orange

- fraises

- feuilles de menthe fraiche

- du miel pur (facultatif c'est surtout pour les enfants)

 

 

Preparer la veille ou quelques heures pour que les parfums se diffusent bien et que les vitamines se dissoudent également dans l'eau

 

 

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Posté par Horizon matina à 08:35 - - Commentaires [6] - Permalien [#]