Horizon Culinaire

27 avril 2018

Couscous algérois sauce blanche

spécialité algérienne

07 novembre 2014

Cous

 

la recette suivra....

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29 novembre 2014

 

Un couscous qui change des couscous riches en légumes et épices mais qui n'en est pas moins savoureux.

Avec simplicité et bon goût, ce couscous plait en général à tout le monde. 

 

Certains pensent ou penseront qu'il est pauvre en goût voire carrément fade !!?

 

Je conseille vivement de le tester et vous verrez : c'est un délice !

 

La recette :


   

- 1 verre de pois chiches gonflés pré-trempés

- viande d'agneau

- 3 ou 4 courgettes

- des navets  je n'en mets pas 

 - sel, poivre

- cannelle en poudre ou 1 bâtonnet de cannelle

- 2 oignons

- 1 cuillére de beurre frais + un peu d'huile (tournesol)

- grains de couscous (qui n'est pas la semoule moyenne très souvent confondus)

 

Préparer les grains de couscous à la vapeur comme dans vos habitudes.

(prochainement un article bien détaillé sur la cuisson vapeur des grains de couscous)

  

Dans un faitout ou le bas du couscoussier chauffer l'huile + beurre et faire revenir les morceaux de viande avec les oignons râpés, sel/poivre et le bâtonnet de cannelle.

 

Quand la viande commence à bien dorer, recouvrir d'eau (2 litres ou 1,5 litres)  porter à ébullition et laisser cuire à couvert, sur feu moyen/doux.

      

Laver puis couper les courgettes en 2 sur la longueur, les gratter un peu avec un couteau et les plonger dans la sauce ainsi que les pois-chiches.

 

Rectifier l'assaisonnement si besoin. 

 

La sauce ne doit pas être vraiment épaisse onctueuse mais plutôt comme un bouillon plutôt liquide.

 

Dresser le plat avec le couscous tendre et cuit, les pois-chiches, la viande et les courgettes bien cuites puis napper de bouillon.

 

Saupoudrer très léger de cannelle si on veut.

 

Présenter le reste du bouillon à part dans une petite sauciére ou un récipient.

 

Posté par Maahira à 08:05 - - Commentaires [21] - Permalien [#]

26 avril 2018

Brioche extra moelleuse de kinou

Br kinou1

 

 

La recette :




- 550 gr de farine

- 4 jaunes d'oeufs ou 2 oeufs entiers

- 220 ml de lait

- 5 cuillères à s. sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 cuillère à s. de fleur d'oranger

- 1 cuillère à c. de sel

- 100 gr de beurre mou en morceaux

- 1 cuillère à s. de levure séche saf

- 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu café

1 oeuf battu + un peu de lait pour la dorure


- Amandes effilées ou du sucre en grains .




[Je prépare mes brioches à la main mais si vous possédez un robot pétrisseur c'est parfait]



Ajouter la levure dans le bol de lait tiède + 2 cuillères à s. mélanger et laissez reposer 15 minutes

Disposer la farine +sel + restant de sucre + sucre vanillé. Faire un puits et y déposer le reste des ingrédients. 

Verser le lait petit à petit et pétrir pour avoir une jolie pâte bien lisse et souple.

Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud environ 1 heure.

La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte la dégazer légerment puis diviser en trois boules.

Prendre chaque boule de pâte et forme un long boudin .

Façonner une tresse avec les trois brins et la placer dans un moule à cake.

Laissez à nouveau reposer 1 heure à température ambiante sous un torchon propre.


Préchauffez le four à 180 ° c .

Fouetter le jaune d'oeuf avec un peu de café (le café donne à la brioche une belle

couleur dorée)

Battre l'oeuf avec un peu de lait pour la dorure


Parsemer d'amandes effilées et enfourner.

Laisser cuire 30 à 40 minutes (selon les fours) jusqu'à ce que la brioche soit dorée .

 

 

Br kinou  

 

Br kinouu

 

 

source : d'aprés Maryam-Rose

 

Posté par Maahira à 20:45 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
18 avril 2018

Idée repas : poêlée de légumes parfumés à l'ail et herbes

 

Macedoin

  

          La recette :



- petits pois

- haricots verts

- carottes

- pommes de terre

- persil/coriandre hachée

- 3 gousses d'ail

- 2 blancs de poireaux

- sel, poivre

- beurre ou huile d'olive



Faire cuire les légumes (sauf les poireaux) détaillés en cubes à la vapeur.

Il faut qu'ils restent légerement croquants, cuits mais légerement fermes.

 
Je commence par les carottes seules ensuite je rajoute les autres légumes. 


Faire revenir dans une grande poêle les poireaux coupés en rondelles dans un peu de beurre (ou huile d'olive) et ajouter sel, poivre et l'ail râpé.


Lorsque les poireaux sont tendres parsemer de persil/coriandre ou autre herbe au choix et incorporer les légumes cuits. 


Sur feu fort laisser les légumes sauter quelques minutes puis servir chaud...

  

Posté par Maahira à 19:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
08 avril 2018

Tiramisu aux fraises et amandes effilées

 

Tir frais

 

je vous propose ce délicieux tiramisu qui marie les saveurs de fraises, vanille et le croquant des amandes pour changer du classique tiramisu italien au goût de café.

Ce qui est bien avec ce dessert sans cuisson c'est qu'il se décline à l'infini. 

 

Mon tiramisu n'est pas trop sucré, pour que toutes les saveurs se ressentent, il est bien comme ça.

 

Il fait l'unamité à chaque fois j'espére qu'il vous plaira aussi

 

La recette :

 

- 100 g de sucre

- 4 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

-  1 cuillère à c. de sucre

- des jolies fraises 

- amandes effilées grillées

- 1 boite de mascarpone (250 g)

- des boudoirs ou biscuits à la cuiller

 

(selon le moule adapter les mesures)




Préparer un petit sirop en déposant dans une casserole quelques fraises découpés en petits morceaux + 1 cuillére à c. de sucre + 1 demi verre d'eau.

Porter à ébulliton.

Filtrer la préparation garder que le sirop et laisser tiédir.

 

Pour aller plus vite on peut aussi bien chauffer un peu de confiture de fraises dissoute dans un verre d'eau et ça nous fera un petit coulis express pour tremper les biscuits une fois bien refroidit.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Mélanger dans un récipient les jaunes d'oeufs + le sucre et le sachet de vanille.

Battre quelques minutes puis incorporer le mascarpone en plusieurs fois.

Incorporer également les blancs  en 2 ou 3 fois.

Mélanger délicatement à la spatule pour avoir une belle crème lisse, aérée et bien homogène.


Ensuite tremper les biscuits un à un dans le coulis/sirop/jus de fraises et tapisser le fond d'un moule.

Déposer par-dessus la créme. Puis par-dessus les fraises découpées.

Rajouter une couche de biscuits imbibés léger de sirop puis le restant des fraises et recouvrir de créme.

Décorer de fraises entiéres. 
Mettre au frais quelques heures.

 

Juste avant dégustation, chauffer une poêle sans matière grasse et faire griller les amandes effilées tout en mélangeant à la cuillère en bois.

 

Parsemer le tiramisu d'amandes ici et là et c'est prêt !

 

Posté par Maahira à 11:10 - - Commentaires [9] - Permalien [#]